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厨师长分享椒麻鸡的专业做法,学会这个方式,开店都没问题

发布时间:2019-02-23 15:15:57      来源:
卖,下一位彭大厨会和大家分享这个方法。

厨师教你怎么做胡椒鸡



辣椒和花椒鸡的原料如下:

一只鸡,五种鸡油,洋葱,姜



胡椒和胡椒鸡的香料比例:

八角5g,扣8g,香叶6g,党参12g,白芷8g,甘草10g,辣椒10g,肉桂10g,栀子10g

生产方法:

1。先将称好的香料用清水洗净,除去表面的灰尘,然后取出备用。锅中加水适量,将鸡浸泡,再加入香料、葱、姜,将整只鸡煮沸三次。这会使鸡皮变脆,用大火煮沸,然后用小火鸡煮沸一个小时。



2。把盐水分类后,我们开始做辣椒油和胡椒油。辣椒王200克,红辣椒150克,鲜辣椒300克。对上述原材料进行称重和储备。辣椒王用清水洗净后,用清水浸泡10分钟。



3、10分钟后,换上胡椒刀,使胡椒更辣。红辣椒和白酒稀释后,白酒有较好的渗透性。榨油可以使胡椒的味道更好地变成油。锅中加入半份鸡油和600克色拉油,冷油倒入胡椒和新鲜胡椒,小火,炒胡椒干香,淋出浸泡。



4。把剩下的鸡油和色拉油倒入泡好的辣椒里。

小火,炒辣椒干水,切记不要炒糊,1小时后整只鸡出自然凉备用。滤出700克鸡汤,加入90克花椒王,煮沸8分钟,取出,留汤备用。



5。接下来,我们开始用胡椒和大麻来调味鸡肉:8克盐,35克芝麻油,8克鸡汤,8克藤花椒油,200克煮沸的鸡汤,400克煮沸的鸡汤,400克胡椒和大麻鸡可以做成4份,把整只鸡撕成条状备用,把它放在里面。将鸡肉放入锅中,加入洋葱丝、青椒和红椒、洋葱段,并加入混合香料。把果汁搅拌均匀。



花椒鸡生产要点:

1。做花椒麻鸡,可以根据您的喜好选择三只黄鸡或土鸡。

2。腌鸡的颜色必须选用栀子,否则鸡皮发红。

三。做辣椒油的时候,你可以加一点黄胡椒粉,这是比较辣的。

4。卤鸡卤水可重复使用。使用三次后,应更换一次。



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